Vandets temperatur under brygning. Ofte 90–96 °C. For kold giver flad smag. For varm giver bitterhed.
Langsom koldbrygning, hvor koldt vand drypper over kaffe i flere timer. Giver sød og mild smag.
Forklaring
Bryggetemperatur
Bryggetemperaturen er en af de vigtigste faktorer for korrekt ekstraktion. For lav temperatur betyder, at kaffens opløselige stoffer ikke udtrækkes fuldt ud, hvilket giver en flad og syrlig smag. For høj temperatur kan derimod give bitterhed og overekstraktion. Den optimale temperatur ligger typisk mellem 90 og 96 °C afhængigt af bryggemetode, bønnetype og ristningsgrad. Lyst ristede kaffer kræver ofte en højere temperatur for at fremhæve sødme, mens mørke ristninger klarer sig bedre ved lavere temperaturer. Professionelle maskiner har PID-styring, som holder temperaturen stabil gennem hele brygningen. Selv små udsving på én grad kan ændre smagsprofilen, hvilket gør temperaturkontrol til et af de mest tekniske, men afgørende aspekter i bryggekunsten.
Dose
D
Mængden af malet kaffe brugt til et shot eller en bryg. Typisk 18–20 g til dobbelt espresso.
Beskriver aromaer som minder om bær, citrus eller tropisk frugt. Ofte i naturforarbejdet kaffe.
Certificering, der fokuserer på miljøbeskyttelse, arbejdsforhold og bæredygtig landbrugspraksis.
Eksklusiv arabica-sort fra Etiopien, berømt for blomsterduft og te-lignende kompleksitet. Dyrkes især i Panama og Colombia.
V60
V
Kegleformet pour over-brygger med spiralriller. Giver høj kontrol over flow og ekstraktion.
Kort forvædning af kaffen ved lavt tryk. Udjævner bedet og reducerer channeling ved espresso.
Naturlig mutation hvor ét rundt frø udvikles i bæret. Ofte sorteret separat og kan give koncentreret smag.
Kaffekurser & smagninger til dig
København, Aarhus
Fra 879 kr.
Varighed: 3 timer(r)
Espresso
Arrangør
Coffee Collective
København
Fra 649 kr.
Varighed: 2.5 timer(r)
Kaffe
Arrangør
Coffee Collective
København
Fra 369 kr.
Varighed: 1.5 timer(r)
Smagning
Arrangør
Coffee Collective