Vandets temperatur under brygning. Ofte 90–96 °C. For kold giver flad smag. For varm giver bitterhed.
Langsom koldbrygning, hvor koldt vand drypper over kaffe i flere timer. Giver sød og mild smag.
Forklaring
Bryggetemperatur
Bryggetemperaturen er en af de vigtigste faktorer for korrekt ekstraktion. For lav temperatur betyder, at kaffens opløselige stoffer ikke udtrækkes fuldt ud, hvilket giver en flad og syrlig smag. For høj temperatur kan derimod give bitterhed og overekstraktion. Den optimale temperatur ligger typisk mellem 90 og 96 °C afhængigt af bryggemetode, bønnetype og ristningsgrad. Lyst ristede kaffer kræver ofte en højere temperatur for at fremhæve sødme, mens mørke ristninger klarer sig bedre ved lavere temperaturer. Professionelle maskiner har PID-styring, som holder temperaturen stabil gennem hele brygningen. Selv små udsving på én grad kan ændre smagsprofilen, hvilket gør temperaturkontrol til et af de mest tekniske, men afgørende aspekter i bryggekunsten.
Metode hvor modne kaffebær plukkes manuelt. Sikrer højere kvalitet og ensartet smag.
Body
B
Kaffens mundfølelse eller fylde. Kan beskrives som let, medium eller tung afhængigt af olier og ekstraktion.
Beholder til at slå brugte espressokager ud af portafilteret. Gør rengøringen hurtig og hygiejnisk.
Storfrøet hybrid mellem Pacas og Maragogype. Giver kompleks kaffe med kraftig krop og frugtagtige noter.
Smagen der bliver siddende i munden efter man har drukket kaffen. Kan være sød, tør, frugtig eller bitter.
Dose
D
Mængden af malet kaffe brugt til et shot eller en bryg. Typisk 18–20 g til dobbelt espresso.
Brasiliansk region med sødmefuld kaffe og lav syrlighed. Bruges ofte til espresso.
Kaffekurser & smagninger til dig
København, Aarhus
Fra 879 kr.
Varighed: 3 timer(r)
Espresso
Arrangør
Coffee Collective
København
Fra 649 kr.
Varighed: 2.5 timer(r)
Kaffe
Arrangør
Coffee Collective
