Bryggetemperaturen er en af de vigtigste faktorer for korrekt ekstraktion. For lav temperatur betyder, at kaffens opløselige stoffer ikke udtrækkes fuldt ud, hvilket giver en flad og syrlig smag. For høj temperatur kan derimod give bitterhed og overekstraktion. Den optimale temperatur ligger typisk mellem 90 og 96 °C afhængigt af bryggemetode, bønnetype og ristningsgrad. Lyst ristede kaffer kræver ofte en højere temperatur for at fremhæve sødme, mens mørke ristninger klarer sig bedre ved lavere temperaturer. Professionelle maskiner har PID-styring, som holder temperaturen stabil gennem hele brygningen. Selv små udsving på én grad kan ændre smagsprofilen, hvilket gør temperaturkontrol til et af de mest tekniske, men afgørende aspekter i bryggekunsten.