Vandets temperatur under brygning. Ofte 90–96 °C. For kold giver flad smag. For varm giver bitterhed.
Lige dele espresso og varm mælk. Afbalanceret smag, mindre skummet end cappuccino.
Forklaring
Bryggetemperatur
Bryggetemperaturen er en af de vigtigste faktorer for korrekt ekstraktion. For lav temperatur betyder, at kaffens opløselige stoffer ikke udtrækkes fuldt ud, hvilket giver en flad og syrlig smag. For høj temperatur kan derimod give bitterhed og overekstraktion. Den optimale temperatur ligger typisk mellem 90 og 96 °C afhængigt af bryggemetode, bønnetype og ristningsgrad. Lyst ristede kaffer kræver ofte en højere temperatur for at fremhæve sødme, mens mørke ristninger klarer sig bedre ved lavere temperaturer. Professionelle maskiner har PID-styring, som holder temperaturen stabil gennem hele brygningen. Selv små udsving på én grad kan ændre smagsprofilen, hvilket gør temperaturkontrol til et af de mest tekniske, men afgørende aspekter i bryggekunsten.
Professionel smagning af kaffe, hvor aroma og smagsprofil vurderes systematisk.
Fin metalplade placeret oven på kaffen i portafilteret. Fordeler vandet jævnt og holder gruppehoved rent.
Naturlig mutation af Bourbon, kompakt og højtydende. Kaffen har frisk syrlighed og let sødme.
Espresso fortyndet med varmt vand. Minder om sort filterkaffe, men med espressos karakteristiske aroma.
Espresso med et lille “mærke” af mælkeskum. Navnet betyder “plettet” på italiensk.
Kedel med tynd, buet tud, som giver præcis kontrol over hældehastighed ved pour over-brygning.
Kaffe hvor koffeinen er fjernet, typisk gennem vand-, CO₂- eller opløsningsmiddelmetoder. Bevarer smag men uden stimulerende effekt.
Kaffekurser & smagninger til dig
København
Fra 950 kr.
Varighed: 3 timer(r)
Ristning
Arrangør
Kontra Coffee
København, Aarhus
Fra 879 kr.
Varighed: 3 timer(r)
Espresso
Arrangør
Coffee Collective
