Vandets temperatur under brygning. Ofte 90–96 °C. For kold giver flad smag. For varm giver bitterhed.
Beskriver hvor mørkt kaffen er ristet. Lys ristning bevarer syrlighed, mens mørk ristning giver mere bitterhed og krop.
Forklaring
Bryggetemperatur
Bryggetemperaturen er en af de vigtigste faktorer for korrekt ekstraktion. For lav temperatur betyder, at kaffens opløselige stoffer ikke udtrækkes fuldt ud, hvilket giver en flad og syrlig smag. For høj temperatur kan derimod give bitterhed og overekstraktion. Den optimale temperatur ligger typisk mellem 90 og 96 °C afhængigt af bryggemetode, bønnetype og ristningsgrad. Lyst ristede kaffer kræver ofte en højere temperatur for at fremhæve sødme, mens mørke ristninger klarer sig bedre ved lavere temperaturer. Professionelle maskiner har PID-styring, som holder temperaturen stabil gennem hele brygningen. Selv små udsving på én grad kan ændre smagsprofilen, hvilket gør temperaturkontrol til et af de mest tekniske, men afgørende aspekter i bryggekunsten.
Det tryk baristaen bruger ved tampning. Ensartet tryk og plan overflade er vigtigere end høj kraft.
Espresso med et lille “mærke” af mælkeskum. Navnet betyder “plettet” på italiensk.
Koncentreret kaffebryg, fremstillet under højt tryk. Grundlaget for mange kaffedrikke som cappuccino, latte og macchiato.
Espresso med meget varm mælk og et tyndt lag skum. Mild og cremet, populær som morgenkaffe.
Kaffe udtrukket i koldt vand over mange timer. Giver en sød, lavsyrlig og forfriskende drik.
Spansk drik med espresso og sødet kondenseret mælk i lag. Sød og fyldig.
Styring af vandmængde pr. tid under espresso. Bruges til at forme smag, kroppens udvikling og balance.
Kaffekurser & smagninger til dig
København
Fra 950 kr.
Varighed: 3 timer(r)
Ristning
Arrangør
Kontra Coffee
København, Aarhus
Fra 879 kr.
Varighed: 3 timer(r)
Espresso
Arrangør
Coffee Collective
