Beskrivelse af en kaffe uden skarpe kanter, hvor alle smagselementer opleves som bløde og sammenhængende.
Trykmåler på espressomaskinen, som viser bryggetryk. Hjælper med at overvåge og justere ekstraktionen.
Forklaring
Rundhed
Rundhed beskriver en kaffes samlede balance i smagen – når syrlighed, sødme og bitterhed smelter sammen uden skarpe kanter. En rund kaffe opleves som harmonisk og behagelig, hvor ingen enkelt note dominerer. Rundhed afhænger af både oprindelse, ristning og brygning. En korrekt ekstraktion og passende ristningsgrad kan fremhæve rundheden, mens over- eller underekstraktion giver ujævnhed. I sensorisk analyse vurderes rundhed som et kvalitetsparameter, da den vidner om håndværk og balance. Kafer fra Brasilien og Mellemamerika beskrives ofte som runde, fordi de kombinerer sødme, krop og mild syrlighed. Rundhed er ikke en specifik smag, men en følelse – en oplevelse af helhed, hvor alt hænger naturligt sammen i koppen.
Verdenskendt for balanceret smag, mellemristet profil og stabil kvalitet.
Redskab der udjævner kaffebedet i portafilteret før tampning. Mindsker channeling og forbedrer konsistens.
Bønner tørres i kirsebærret. Giver sødere, fyldigere kaffe med bæragtige noter.
Kaffesort med højere koffeinindhold og kraftigere, mere bitter smag. Bruges ofte i espresso-blandinger for ekstra krop og crema.
Senere knækfase ved højere temperatur. Tegn på mørk ristning og begyndende olieudtræk.
Balanceret mellem syre og sødme. Fremhæver både aroma og fylde.
Vægt brugt til at justere og kontrollere nøjagtigheden på kaffevægte. Særlig vigtig i professionel baristatræning.
Kaffekurser & smagninger til dig
København, Aarhus
Fra 879 kr.
Varighed: 3 timer(r)
Espresso
Arrangør
Coffee Collective
København
Fra 950 kr.
Varighed: 3 timer(r)
Ristning
Arrangør
Kontra Coffee
