Forklaring
Koffeinfri kaffe, hvor koffeinen er fjernet, men smagen bevaret gennem skånsom behandling.
Decaf – eller koffeinfri kaffe – fremstilles af almindelige kaffebønner, hvor koffeinen er fjernet gennem en skånsom proces. De mest udbredte metoder er vandbaseret (Swiss Water Process), kuldioxidbaseret (CO₂-metoden) og opløsningsmiddelbaseret (ethylacetat eller methylenchlorid). Formålet er at reducere koffeinindholdet med 97–99 %, samtidig med at aroma og smag bevares bedst muligt. I Swiss Water Process bruges kun varmt vand og aktivt kulfilter til at trække koffeinen ud, mens CO₂-metoden anvender tryksat kuldioxid som opløsningsmiddel. Decaf-kaffe har historisk haft ry for at være flad og kedelig, men moderne teknologi har gjort det muligt at bevare langt mere af kaffens oprindelige kompleksitet. I specialty-verdenen behandles decaf nu med samme omhu som almindelig kaffe, og mange producenter tilbyder koffeinfri versioner af deres bedste partier. Den bruges både af dem, der er følsomme over for koffein, og af kaffeentusiaster, som ønsker at nyde smagen af kvalitetskaffe sent på dagen.
Maskine, der brygger kaffe under højt tryk. Bruges til espresso og mælkedrikke som cappuccino og latte. Fås som manuelle, semiautomatiske og fuldautomatiske modeller.
Sien i espressogruppen der fordeler vand over kaffebedet. Ren og intakt skærm sikrer jævnt flow.
Vandets temperatur under brygning. Ofte 90–96 °C. For kold giver flad smag. For varm giver bitterhed.
Kaffe hvor koffeinen er fjernet, typisk gennem vand-, CO₂- eller opløsningsmiddelmetoder. Bevarer smag men uden stimulerende effekt.
Mønstre i overfladen af en kaffedrik lavet ved at hælde mælkeskum præcist i espresso. Kræver teknik og kontrol over mælkens tekstur.
Historisk arabica-sort fra Indonesien. Giver mild, krydret kaffe med lav syrlighed.
Etiopisk region kendt for blomsteragtige, citrusduftende kaffer med let krop og høj syrlighed.
Berømt kafferegion i Etiopien. Kendt for floral og citrusagtig kaffe med høj syrlighed og let krop.
