Periode efter ristning hvor bønner frigiver CO₂. For meget gas kan forstyrre ekstraktion. Lad kaffen hvile før brug.
Farveskala der måler ristningsgrad ud fra bønnernes farve. Bruges til at beskrive lys, medium og mørk ristning præcist.
Forklaring
Af-gasning
Efter ristning frigiver kaffebønner store mængder kuldioxid (CO₂), som gradvist slipper ud af bønnerne over flere dage. Denne proces kaldes af-gasning eller degassing. Gassen dannes under ristningens kemiske reaktioner og findes i mikroskopiske hulrum i bønnerne. Hvis man brygger kaffen for tidligt, kan CO₂ forhindre vandet i at trænge ordentligt ind i kaffen, hvilket resulterer i ujævn ekstraktion og flad smag. Derfor bør friskristet kaffe hvile – typisk 2 til 7 dage afhængigt af ristningsgraden – før den bruges. I espresso er korrekt af-gasning ekstra vigtig, da for meget gas kan ødelægge crema og skabe ustabil brygning. Professionelle risterier tester ofte bønnernes gasniveau for at bestemme det optimale tidspunkt for brug.
En af de ældste arabica-varieteter. Grundlag for mange moderne sorter. Giver sød, balanceret kaffe med mild syrlighed.
Fladbundet filterbrygger med bølgede papirfiltre. Giver jævnt flow og ren, balanceret kop.
Phin
P
Vietnamesisk metalfilter til langsom drypbrygning direkte i koppen. Giver stærk, aromatisk kaffe.
Kold kaffedrik med citron. Ofte brygget stærkt og serveret over is. Forfriskende og let syrlig.
Se Caracolillo. Rundt enkeltfrø i bæret. Sorteres ofte fra for særskilt ristning.
Kaffe hvor koffeinen er fjernet, typisk gennem vand-, CO₂- eller opløsningsmiddelmetoder. Bevarer smag men uden stimulerende effekt.
Naturlig mutation af Bourbon, kompakt og højtydende. Kaffen har frisk syrlighed og let sødme.
Kaffekurser & smagninger til dig
København
Fra 649 kr.
Varighed: 2.5 timer(r)
Kaffe
Arrangør
Coffee Collective
