Periode efter ristning hvor bønner frigiver CO₂. For meget gas kan forstyrre ekstraktion. Lad kaffen hvile før brug.
Verdenskendt for balanceret smag, mellemristet profil og stabil kvalitet.
Forklaring
Af-gasning
Efter ristning frigiver kaffebønner store mængder kuldioxid (CO₂), som gradvist slipper ud af bønnerne over flere dage. Denne proces kaldes af-gasning eller degassing. Gassen dannes under ristningens kemiske reaktioner og findes i mikroskopiske hulrum i bønnerne. Hvis man brygger kaffen for tidligt, kan CO₂ forhindre vandet i at trænge ordentligt ind i kaffen, hvilket resulterer i ujævn ekstraktion og flad smag. Derfor bør friskristet kaffe hvile – typisk 2 til 7 dage afhængigt af ristningsgraden – før den bruges. I espresso er korrekt af-gasning ekstra vigtig, da for meget gas kan ødelægge crema og skabe ustabil brygning. Professionelle risterier tester ofte bønnernes gasniveau for at bestemme det optimale tidspunkt for brug.
Fermentering inspireret af vinproduktion. Giver levende, komplekse smagsprofiler.
Berømt kafferegion i Etiopien. Kendt for floral og citrusagtig kaffe med høj syrlighed og let krop.
Espresso med dampet mælk blandet med fløde. Giver en rig, cremet drik med lav syrlighed.
Første fase i pour over eller filterbrygning, hvor vand hældes over kaffen for at frigive CO₂ og forbedre ekstraktionen.
Mexicansk kaffe brygget med piloncillo og kanel i lergryde. Aromatisk og krydret.
Hørbar knækfase i ristning hvor bønnen udvider sig. Markerede starten på drikkeklar ristegrad.
Krydsning mellem Mundo Novo og Caturra. Modstandsdygtig plante med rund, balanceret smag.
Kaffekurser & smagninger til dig
København
Fra 369 kr.
Varighed: 1.5 timer(r)
Smagning
Arrangør
Coffee Collective
København
Fra 950 kr.
Varighed: 3 timer(r)
Ristning
Arrangør
Kontra Coffee
København
Fra 649 kr.
Varighed: 2.5 timer(r)
Kaffe
Arrangør
Coffee Collective
