Periode efter ristning hvor bønner frigiver CO₂. For meget gas kan forstyrre ekstraktion. Lad kaffen hvile før brug.
Smagen der bliver siddende i munden efter man har drukket kaffen. Kan være sød, tør, frugtig eller bitter.
Forklaring
Af-gasning
Efter ristning frigiver kaffebønner store mængder kuldioxid (CO₂), som gradvist slipper ud af bønnerne over flere dage. Denne proces kaldes af-gasning eller degassing. Gassen dannes under ristningens kemiske reaktioner og findes i mikroskopiske hulrum i bønnerne. Hvis man brygger kaffen for tidligt, kan CO₂ forhindre vandet i at trænge ordentligt ind i kaffen, hvilket resulterer i ujævn ekstraktion og flad smag. Derfor bør friskristet kaffe hvile – typisk 2 til 7 dage afhængigt af ristningsgraden – før den bruges. I espresso er korrekt af-gasning ekstra vigtig, da for meget gas kan ødelægge crema og skabe ustabil brygning. Professionelle risterier tester ofte bønnernes gasniveau for at bestemme det optimale tidspunkt for brug.
Den tid vand er i kontakt med kaffen. For kort giver underekstraktion. For lang giver overekstraktion.
Eksklusiv kaffe fra Jamaica, kendt for blød, rund smag og lav bitterhed.
Det lag af malet kaffe i filteret eller portafilteret. Ens tykkelse og plan overflade sikrer jævn ekstraktion.
Klassificering for kenyansk topkvalitet. Kaffen er kompleks, vinøs og frugtig.
Spansk variant af latte, lavet med stærk kaffe og varm mælk i lige dele.
Costa Ricansk mutation af Typica. Giver let syrlig og sød kaffe med floral karakter.
Ofte sød, nøddeagtig og chokoladeagtig. Grundlag for mange espresso-blends.
Kaffekurser & smagninger til dig
København
Fra 369 kr.
Varighed: 1.5 timer(r)
Smagning
Arrangør
Coffee Collective
København, Aarhus
Fra 879 kr.
Varighed: 3 timer(r)
Espresso
Arrangør
Coffee Collective