Kort espresso med samme mængde kaffe, men mindre vand. Mere intens og fyldig smag end almindelig espresso.
Kaffe brygget ved, at varmt vand løber gennem formalet kaffe i et filter. Giver en ren og klar kop kaffe.
Forklaring
Risretto
Risretto betyder “begrænset” på italiensk og er en kort espresso brygget med samme mængde kaffe, men mindre vand. Resultatet er en mere koncentreret og fyldig drik med intens aroma, lavere bitterhed og tydelig sødme. Et typisk risretto-shot brygges på omkring 20–25 ml og trækker de mest opløselige og smagfulde forbindelser ud af kaffen, mens de bitre stoffer forbliver i pucken. Drikken bruges ofte som base i konkurrencer eller som “smagskaffe”, fordi den fremhæver bønnernes karakter på en raffineret måde. At brygge en god risretto kræver præcis kontrol over kværnstørrelse, tryk og tid. Når det lykkes, får man en kompakt espressooplevelse med stor intensitet og bemærkelsesværdig sødme.
Ristet kort tid. Bevarer syrlighed, frugtighed og oprindelsens smagsnoter. Bruges ofte til filterkaffe.
Den tid vand er i kontakt med kaffen. For kort giver underekstraktion. For lang giver overekstraktion.
Kværn designet til at efterlade minimal kaffe mellem kværnblade. Sikrer friskhed og nøjagtig dosering.
Beholder til at slå brugte espressokager ud af portafilteret. Gør rengøringen hurtig og hygiejnisk.
Naturlige stoffer i kaffe, herunder koffein og theobromin. Virker stimulerende og findes også i te og kakao.
Bedømmelse af grøn og ristet kaffe på en 100-skala. Specialty starter ved 80 point.
Phin
P
Vietnamesisk metalfilter til langsom drypbrygning direkte i koppen. Giver stærk, aromatisk kaffe.
Kaffekurser & smagninger til dig
København
Fra 649 kr.
Varighed: 2.5 timer(r)
Kaffe
Arrangør
Coffee Collective
