Instrument der måler TDS i kaffe. Bruges til at beregne ekstraktionsudbytte og optimere bryg.
Brasiliansk region med sødmefuld kaffe og lav syrlighed. Bruges ofte til espresso.
Forklaring
Refraktometer
Et refraktometer er et optisk instrument, der bruges til at måle mængden af opløste stoffer i kaffe – kendt som TDS (Total Dissolved Solids). Ved at analysere, hvor meget lys brydes gennem væsken, kan man beregne ekstraktionsudbyttet (EY%) og dermed vurdere brygningens effektivitet. I professionel kaffeverden bruges refraktometre til at justere bryggeparametre som kværnstørrelse, dosering og bryggetid for at opnå perfekt balance. En optimal ekstraktion ligger typisk mellem 18 og 22 %. Udstyret bruges især i risterier, laboratorier og baristakonkurrencer, hvor præcision er altafgørende. For mange entusiaster symboliserer refraktometeret overgangen fra intuition til videnskabelig kontrol – et værktøj, der gør det muligt at måle smagens kemi og optimere hver eneste kop kaffe med data som fundament.
Dose
D
Mængden af malet kaffe brugt til et shot eller en bryg. Typisk 18–20 g til dobbelt espresso.
SL28
S
Kenya-sort kendt for intens frugtighed, vinøs syrlighed og livlig aroma. En af de mest eftertragtede arabica-varianter.
Vandets temperatur under brygning. Ofte 90–96 °C. For kold giver flad smag. For varm giver bitterhed.
Filter, der fjerner kalk og urenheder fra vandet. Forlænger maskinens levetid og forbedrer kaffens smag.
Kaffe hvor koffeinen er fjernet, typisk gennem vand-, CO₂- eller opløsningsmiddelmetoder. Bevarer smag men uden stimulerende effekt.
Kendt som “elefantbønnen” pga. sin størrelse. Giver mild, aromatisk kaffe med lav bitterhed.
Kold espresso serveret med is eller rystet med sukker. Populær i Sydeuropa om sommeren.
Kaffekurser & smagninger til dig
København, Aarhus
Fra 879 kr.
Varighed: 3 timer(r)
Espresso
Arrangør
Coffee Collective
København
Fra 369 kr.
Varighed: 1.5 timer(r)
Smagning
Arrangør
Coffee Collective
