Decaf – eller koffeinfri kaffe – fremstilles af almindelige kaffebønner, hvor koffeinen er fjernet gennem en skånsom proces. De mest udbredte metoder er vandbaseret (Swiss Water Process), kuldioxidbaseret (CO₂-metoden) og opløsningsmiddelbaseret (ethylacetat eller methylenchlorid). Formålet er at reducere koffeinindholdet med 97–99 %, samtidig med at aroma og smag bevares bedst muligt. I Swiss Water Process bruges kun varmt vand og aktivt kulfilter til at trække koffeinen ud, mens CO₂-metoden anvender tryksat kuldioxid som opløsningsmiddel. Decaf-kaffe har historisk haft ry for at være flad og kedelig, men moderne teknologi har gjort det muligt at bevare langt mere af kaffens oprindelige kompleksitet. I specialty-verdenen behandles decaf nu med samme omhu som almindelig kaffe, og mange producenter tilbyder koffeinfri versioner af deres bedste partier. Den bruges både af dem, der er følsomme over for koffein, og af kaffeentusiaster, som ønsker at nyde smagen af kvalitetskaffe sent på dagen.