Kaffen fermenteres i lukkede tanke uden ilt. Giver intense, ofte frugtige aromaer.
Hørbar knækfase i ristning hvor bønnen udvider sig. Markerede starten på drikkeklar ristegrad.
Forklaring
Anaerob fermentation
Anaerob fermentering er en moderne forarbejdningsmetode, hvor kaffebær gærer i lufttætte beholdere uden tilstedeværelse af ilt. Denne kontrollerede proces gør det muligt for producenter at styre smagsudviklingen meget præcist. Under fermenteringen omdanner naturlige gær- og bakteriekulturer sukkerstoffer til syrer og aromastoffer, hvilket kan skabe intense, frugtige og komplekse profiler. Metoden kræver stor viden og konstant overvågning af temperatur, pH og tryk for at undgå defekter. Anaerob kaffe forbindes ofte med eksperimentel eller “nybølge”-kaffe, særligt fra Colombia og Costa Rica. Resultatet er typisk en vinøs, aromatisk kop med markant sødme og tropiske noter – meget forskellig fra traditionelt vasket kaffe.
Sød espresso fra Cuba, pisket med sukker under brygningen for tyk, karamelliseret crema.
Lille latte baseret på et kort espresso shot. Tyndt lag mikroskum og høj kaffesmag.
Kaffe med høj kvalitet, typisk SCA 80+ og fuld sporbarhed. Fokus på ren kop og tydelig oprindelseskarakter.
Espresso med meget varm mælk og et tyndt lag skum. Mild og cremet, populær som morgenkaffe.
Bryggemetode hvor groft formalet kaffe trækker i varmt vand og adskilles med et metalfilter. Giver fyldig og olieret kaffe.
Kold espresso serveret med is eller rystet med sukker. Populær i Sydeuropa om sommeren.
Italiensk kande til komfurbrug. Presser damp gennem kaffen og giver en stærk, espresso-lignende drik.
Kaffekurser & smagninger til dig
København
Fra 649 kr.
Varighed: 2.5 timer(r)
Kaffe
Arrangør
Coffee Collective
København
Fra 369 kr.
Varighed: 1.5 timer(r)
Smagning
Arrangør
Coffee Collective
København
Fra 950 kr.
Varighed: 3 timer(r)
Ristning
Arrangør
Kontra Coffee
