Forklaring
Periode efter ristning hvor bønner frigiver CO₂. For meget gas kan forstyrre ekstraktion. Lad kaffen hvile før brug.
Efter ristning frigiver kaffebønner store mængder kuldioxid (CO₂), som gradvist slipper ud af bønnerne over flere dage. Denne proces kaldes af-gasning eller degassing. Gassen dannes under ristningens kemiske reaktioner og findes i mikroskopiske hulrum i bønnerne. Hvis man brygger kaffen for tidligt, kan CO₂ forhindre vandet i at trænge ordentligt ind i kaffen, hvilket resulterer i ujævn ekstraktion og flad smag. Derfor bør friskristet kaffe hvile – typisk 2 til 7 dage afhængigt af ristningsgraden – før den bruges. I espresso er korrekt af-gasning ekstra vigtig, da for meget gas kan ødelægge crema og skabe ustabil brygning. Professionelle risterier tester ofte bønnernes gasniveau for at bestemme det optimale tidspunkt for brug.
Kenya-sort kendt for intens frugtighed, vinøs syrlighed og livlig aroma. En af de mest eftertragtede arabica-varianter.
Mængden af malet kaffe brugt til et shot eller en bryg. Typisk 18–20 g til dobbelt espresso.
Betegner hvor groft eller fint kaffen er malet. Har stor betydning for bryggetiden og smagen. Fin maling bruges til espresso, mens grov maling passer til stempelkande og cold brew.
Se Caracolillo. Rundt enkeltfrø i bæret. Sorteres ofte fra for særskilt ristning.
Afskalning af tørrede kaffebønner, hvor pergamentlaget fjernes.
Klassisk arabica-sort med fyldig krop og naturlig sødme. Dyrkes især i Mellemamerika og Østafrika.
Costa Ricas mest berømte kaffeområde. Kaffen er frisk, ren og livlig med noter af appelsin og honning.
Brasiliansk sort med høj modstandsdygtighed. Smagen minder om klassisk arabica med fin sødme.
