Periode efter ristning hvor bønner frigiver CO₂. For meget gas kan forstyrre ekstraktion. Lad kaffen hvile før brug.
Fællesbetegnelse for gamle, vilde arabica-sorter fra Etiopien. Kendetegnet ved floral, frugtig aroma.
Forklaring
Af-gasning
Efter ristning frigiver kaffebønner store mængder kuldioxid (CO₂), som gradvist slipper ud af bønnerne over flere dage. Denne proces kaldes af-gasning eller degassing. Gassen dannes under ristningens kemiske reaktioner og findes i mikroskopiske hulrum i bønnerne. Hvis man brygger kaffen for tidligt, kan CO₂ forhindre vandet i at trænge ordentligt ind i kaffen, hvilket resulterer i ujævn ekstraktion og flad smag. Derfor bør friskristet kaffe hvile – typisk 2 til 7 dage afhængigt af ristningsgraden – før den bruges. I espresso er korrekt af-gasning ekstra vigtig, da for meget gas kan ødelægge crema og skabe ustabil brygning. Professionelle risterier tester ofte bønnernes gasniveau for at bestemme det optimale tidspunkt for brug.
Procentdel af kaffen der opløses i vandet. Typisk mål 18–22 procent for balanceret smag.
Redskab til at fordele kaffen jævnt i portafilteret før tampning. Reducerer risikoen for channeling.
Syrlig og kompleks smag, der minder om vin. Typisk i kenyansk og etiopisk kaffe.
Sien i espressogruppen der fordeler vand over kaffebedet. Ren og intakt skærm sikrer jævnt flow.
Instrument der måler TDS i kaffe. Bruges til at beregne ekstraktionsudbytte og optimere bryg.
Phin
P
Vietnamesisk metalfilter til langsom drypbrygning direkte i koppen. Giver stærk, aromatisk kaffe.
Opvarmning af kopper, portafilter og bryggeredskaber. Stabiliserer temperatur og forbedrer konsistens.
Kaffekurser & smagninger til dig
København
Fra 649 kr.
Varighed: 2.5 timer(r)
Kaffe
Arrangør
Coffee Collective
