Bypass refererer til en teknik, hvor en del af vandet i brygningen ikke passerer gennem kaffebedet, men tilføjes efter ekstraktionen. Metoden bruges til at justere styrke og smagsbalance uden at ændre på ekstraktionsprocenten. I praksis betyder det, at man brygger en koncentreret kaffe og derefter fortynder den med varmt vand. Dette er grundprincippet bag drikke som Americano, men teknikken anvendes også i pour over-opsætninger og automatiske maskiner for at styre bryggens intensitet. Professionelle bruger bypass for at skabe større kontrol over både aroma og mundfølelse. Det er især nyttigt, når man vil bevare kaffes sødme og kompleksitet uden at risikere overekstraktion. Når bypass anvendes korrekt, kan resultatet være en mere afbalanceret kop med høj klarhed og behagelig struktur.