Forklaring
Mønstre i overfladen af en kaffedrik lavet ved at hælde mælkeskum præcist i espresso. Kræver teknik og kontrol over mælkens tekstur.
Latte art er den dekorative teknik, hvor baristaen hælder dampet mælk i espresso på en måde, der danner mønstre i overfladen – som hjerter, rosetter eller tulipaner. Teknikken kræver præcis kontrol over mælkens tekstur og hældehastighed. Mælken skal have mikroskum, der består af små, tætte bobler, som smelter sammen med espressoens crema. Latte art opstod i 1980’ernes Seattle og blev hurtigt et symbol på baristahåndværk og kvalitet. Selvom latte art primært er visuelt, vidner en veludført figur om korrekt brygget espresso og perfekt steamet mælk. Det er både et æstetisk og teknisk element, der forbinder håndværk og kunst i kaffens verden. I baristakonkurrencer vurderes latte art ud fra symmetri, kontrast og renhed i mønsteret.
Naturlige stoffer i kaffe, herunder koffein og theobromin. Virker stimulerende og findes også i te og kakao.
Maskine, der brygger kaffe under højt tryk. Bruges til espresso og mælkedrikke som cappuccino og latte. Fås som manuelle, semiautomatiske og fuldautomatiske modeller.
Bønner tørres i kirsebærret. Giver sødere, fyldigere kaffe med bæragtige noter.
Espresso brygget med mere vand. Giver en mildere smag og mindre koncentration.
Krydsning mellem Villa Sarchi og Timor Hybrid. Modstandsdygtig og velegnet til fugtige klimaer.
Periode efter ristning hvor bønner frigiver CO₂. For meget gas kan forstyrre ekstraktion. Lad kaffen hvile før brug.
Bønnerne fermenteres og vaskes fri for frugtkød. Giver ren og klar smag med tydelig syrlighed.
Behagelig friskhed i kaffen. Ikke surhed, men livlighed. Typisk fremtrædende i lyse ristninger og afrikanske kaffer.
