Det gyldne skumlag øverst på en espresso. Dannet af olier, gasser og mikrobobler under brygningen. Tegn på frisk kaffe og korrekt tryk.
Mængden af calcium og magnesium i vandet. Påvirker ekstraktion og smag samt maskinens kalkdannelse.
Forklaring
Crema
Crema er det gyldne skumlag, der dannes på toppen af en espresso, når varmt vand under tryk tvinges gennem finmalet kaffe. Den består af mikroskopiske bobler af CO₂ og olier, som emulgeres under brygningen. Crema fungerer som en indikator på friskmalet kaffe, korrekt tampning og passende tryk. En god crema har ensartet farve, tæt tekstur og varer mindst 1–2 minutter. Den bidrager også til aromaen og mundfølelsen ved at binde kaffens flygtige duftstoffer. Cremaens kvalitet afhænger af bønnetype, ristning og kværnindstilling – robusta giver fx mere crema end arabica. Selvom mange forbinder crema med kvalitet, kan den også være misvisende: en flot crema garanterer ikke nødvendigvis god smag, men når den opstår rigtigt, er den et tegn på teknisk præcision i espressohåndværket.
Kaffen fermenteres i lukkede tanke uden ilt. Giver intense, ofte frugtige aromaer.
Kaffe udtrukket i koldt vand over mange timer. Giver en sød, lavsyrlig og forfriskende drik.
Når en del af vandet ikke passerer gennem kaffen. Bruges bevidst i nogle opskrifter for at styre styrke uden overekstraktion.
Kraftig kaffe brygget med phin. Serveres ofte med kondenseret mælk som ca phe sua da.
Espresso med meget varm mælk og et tyndt lag skum. Mild og cremet, populær som morgenkaffe.
Underart af Liberica. Giver dyb, vinøs smag og bruges i små mængder til at give blends kompleksitet.
Periode efter ristning hvor bønner frigiver CO₂. For meget gas kan forstyrre ekstraktion. Lad kaffen hvile før brug.
Kaffekurser & smagninger til dig
København
Fra 649 kr.
Varighed: 2.5 timer(r)
Kaffe
Arrangør
Coffee Collective
København
Fra 369 kr.
Varighed: 1.5 timer(r)
Smagning
Arrangør
Coffee Collective
København, Aarhus
Fra 879 kr.
Varighed: 3 timer(r)
Espresso
Arrangør
Coffee Collective
