Det gyldne skumlag øverst på en espresso. Dannet af olier, gasser og mikrobobler under brygningen. Tegn på frisk kaffe og korrekt tryk.
Kaffe fra et meget lille område eller parti, ofte håndplukket for særlige kvaliteter og smagsnuancer.
Forklaring
Crema
Crema er det gyldne skumlag, der dannes på toppen af en espresso, når varmt vand under tryk tvinges gennem finmalet kaffe. Den består af mikroskopiske bobler af CO₂ og olier, som emulgeres under brygningen. Crema fungerer som en indikator på friskmalet kaffe, korrekt tampning og passende tryk. En god crema har ensartet farve, tæt tekstur og varer mindst 1–2 minutter. Den bidrager også til aromaen og mundfølelsen ved at binde kaffens flygtige duftstoffer. Cremaens kvalitet afhænger af bønnetype, ristning og kværnindstilling – robusta giver fx mere crema end arabica. Selvom mange forbinder crema med kvalitet, kan den også være misvisende: en flot crema garanterer ikke nødvendigvis god smag, men når den opstår rigtigt, er den et tegn på teknisk præcision i espressohåndværket.
SL28
S
Kenya-sort kendt for intens frugtighed, vinøs syrlighed og livlig aroma. En af de mest eftertragtede arabica-varianter.
Koffeinfri kaffe, hvor koffeinen er fjernet, men smagen bevaret gennem skånsom behandling.
Styring af vandmængde pr. tid under espresso. Bruges til at forme smag, kroppens udvikling og balance.
Guatemalansk region med højtliggende kaffeplantager. Giver livlig syrlighed og kompleks aroma.
Det lag af malet kaffe i filteret eller portafilteret. Ens tykkelse og plan overflade sikrer jævn ekstraktion.
V60
V
Kegleformet pour over-brygger med spiralriller. Giver høj kontrol over flow og ekstraktion.
Kold espresso serveret med is eller rystet med sukker. Populær i Sydeuropa om sommeren.
Kaffekurser & smagninger til dig
København, Aarhus
Fra 879 kr.
Varighed: 3 timer(r)
Espresso
Arrangør
Coffee Collective
København
Fra 369 kr.
Varighed: 1.5 timer(r)
Smagning
Arrangør
Coffee Collective