Forklaring
Processen hvor malet kaffe presses jævnt i espressokurven for at sikre ensartet gennemløb og korrekt ekstraktion.
Tamping er processen, hvor baristaen presser den formalede kaffe kompakt og jævnt i portafilteret før brygning. Formålet er at skabe et homogent kaffebed, som modstår vandtrykket under ekstraktion, så vandet løber lige igennem og trækker smagen ensartet ud. En ujævn tampning kan føre til channeling, hvor vandet finder lette veje gennem kaffen, hvilket resulterer i ubalanceret smag. En god tampning kræver stabil hånd, lige tryk og plan overflade. Moderne baristaer bruger ofte tampere med justerbar dybde eller vægt for at opnå præcision. I kombination med korrekt kværning og dosering er tamping et af de vigtigste trin for at sikre kvalitet og reproducerbarhed i espressohåndværket. Det handler ikke om styrke, men om kontrol og ensartethed.
Det gyldne skumlag øverst på en espresso. Dannet af olier, gasser og mikrobobler under brygningen. Tegn på frisk kaffe og korrekt tryk.
Lille latte baseret på et kort espresso shot. Tyndt lag mikroskum og høj kaffesmag.
Det tryk baristaen bruger ved tampning. Ensartet tryk og plan overflade er vigtigere end høj kraft.
Sporbarhed gennem hele kaffens rejse fra gård til kop. Et nøglebegreb i kvalitetskaffe.
Kendt som “elefantbønnen” pga. sin størrelse. Giver mild, aromatisk kaffe med lav bitterhed.
Ristet kort tid. Bevarer syrlighed, frugtighed og oprindelsens smagsnoter. Bruges ofte til filterkaffe.
Første fase i pour over eller filterbrygning, hvor vand hældes over kaffen for at frigive CO₂ og forbedre ekstraktionen.
Klassificering for kenyansk topkvalitet. Kaffen er kompleks, vinøs og frugtig.
