Metalhåndtag med kurv, som holder den formalede kaffe under brygningen. Bruges i espressomaskiner og fastgøres med et twist i bryggruppen.
Bryggemetode med to glaskamre, hvor vand presses op af damptryk. Giver kompleks og aromatisk kaffe.
Forklaring
Portafilter
Portafilteret er et centralt redskab i espressobrygning. Det består af et metalhåndtag med en aftagelig filterkurv, hvor den formalede kaffe placeres. Portafilteret låses fast i espressomaskinens bryggruppe med et twist, så vandet under højt tryk (typisk 9 bar) tvinges gennem kaffen. Der findes enkelt- og dobbeltportafiltre samt “bottomless” modeller, hvor bunden er åben, så man visuelt kan observere ekstraktionen. Et godt portafilter er lavet af tung messing eller stål for at bevare varme og sikre stabil bryggetemperatur. Korrekt rengøring og forvarmning er vigtigt for at undgå smagsfejl. I professionel baristatræning lægges stor vægt på håndtering af portafilteret, da det er her præcision, teknik og erfaring mødes – det er bogstaveligt talt forbindelsen mellem barista og maskine.
Naturlig gæringsproces, hvor frugtslim nedbrydes. Udvikler smag og aroma i kaffen.
Fin metalplade placeret oven på kaffen i portafilteret. Fordeler vandet jævnt og holder gruppehoved rent.
Manuel brygger, hvor kaffe presses gennem et papir- eller metalfilter med lufttryk. Giver en ren og aromatisk kop.
Dobbelt espresso shot. Standardmængden i de fleste moderne kaffedrikke.
Det gyldne skumlag øverst på en espresso. Dannet af olier, gasser og mikrobobler under brygningen. Tegn på frisk kaffe og korrekt tryk.
SL34
S
Tæt beslægtet med SL28, men mere robust over for regn og højder. Giver sød, dyb kaffe med balanceret syrlighed.
TDS
T
Total Dissolved Solids. Mængden af opløste stoffer i kaffen målt i procent. Angiver styrke.
Kaffekurser & smagninger til dig
København
Fra 950 kr.
Varighed: 3 timer(r)
Ristning
Arrangør
Kontra Coffee
København, Aarhus
Fra 879 kr.
Varighed: 3 timer(r)
Espresso
Arrangør
Coffee Collective
København
Fra 369 kr.
Varighed: 1.5 timer(r)
Smagning
Arrangør
Coffee Collective
