Kaffekværn med to roterende skiver, som knuser bønnerne jævnt. Foretrækkes til espresso for præcis kværnstørrelse.
Koffeinfri kaffe, hvor koffeinen er fjernet, men smagen bevaret gennem skånsom behandling.
Forklaring
Burr grinder
En burr grinder (skivekværn) er det foretrukne værktøj til præcis maling af kaffe. I stedet for at skære bønnerne med blade, som en billig knivkværn gør, knuser to roterende skiver (burrs) bønnerne til ensartede partikler. Denne ensartethed er afgørende for jævn ekstraktion, især ved espresso, hvor selv små variationer kan give markante smagsforskelle. Burr-kværne findes med flade eller koniske skiver, der hver har deres fordele: flade skiver giver ekstrem præcision, mens koniske skiver er mere støjsvage og varmeeffektive. Materialet – stål eller keramik – påvirker holdbarhed og vedligeholdelse. Professionelle baristaer kalibrerer deres kværn dagligt for at kompensere for fugt, ristningsgrad og bønnetemperatur. En god burr grinder er en investering i stabilitet og kvalitet, og den anses for lige så vigtig som selve espressomaskinen.
Guatemalansk region med højtliggende kaffeplantager. Giver livlig syrlighed og kompleks aroma.
Fjernelse af frugtkød omkring kaffebønner før fermentering. Første trin i vasket forarbejdning.
Behagelig friskhed i kaffen. Ikke surhed, men livlighed. Typisk fremtrædende i lyse ristninger og afrikanske kaffer.
Ofte sød, nøddeagtig og chokoladeagtig. Grundlag for mange espresso-blends.
Kedel med tynd, buet tud, som giver præcis kontrol over hældehastighed ved pour over-brygning.
Tragt eller ring på portafilteret der forhindrer spild og sikrer jævn fordeling af malet kaffe.
Ligner latte, men med mindre mælk og et tyndere, silkeblødt mælkeskum. Stammer fra Australien og New Zealand.
