Håndbrygger i glas med tykt papirfilter. Kendt for at give en meget ren og aromatisk kop.
Balanceret mellem syre og sødme. Fremhæver både aroma og fylde.
Forklaring
Chemex
Chemex er en ikonisk håndbrygger opfundet i 1941 af kemikeren Peter Schlumbohm. Den er designet som en elegant glaskaraffel med et tykt, konisk papirfilter, som fjerner de fleste olier og partikler fra kaffen. Resultatet er en usædvanligt ren, klar og aromatisk kop med let krop. Chemex brygning kræver præcision: vandtemperatur, hældeteknik og kværnstørrelse skal tilpasses nøje for at opnå balance. Den bruges ofte til lysristede kaffer, hvor man ønsker at fremhæve komplekse, florale og frugtige noter. Chemex betragtes ikke kun som et bryggeværktøj, men også som et designikon – den er udstillet på Museum of Modern Art i New York. For mange baristaer symboliserer Chemex det perfekte møde mellem videnskab, æstetik og slow coffee-kultur.
Naturlige stoffer i kaffe, herunder koffein og theobromin. Virker stimulerende og findes også i te og kakao.
Kendt som “elefantbønnen” pga. sin størrelse. Giver mild, aromatisk kaffe med lav bitterhed.
Forholdet mellem kaffemængde og vandmængde. Styrer styrke og ekstraktion. Typisk 1:2 til espresso og 1:15–1:18 til filter.
Kaffen fermenteres i lukkede tanke uden ilt. Giver intense, ofte frugtige aromaer.
Betegner hvor groft eller fint kaffen er malet. Har stor betydning for bryggetiden og smagen. Fin maling bruges til espresso, mens grov maling passer til stempelkande og cold brew.
TDS
T
Total Dissolved Solids. Mængden af opløste stoffer i kaffen målt i procent. Angiver styrke.
Fladbundet filterbrygger med bølgede papirfiltre. Giver jævnt flow og ren, balanceret kop.
