Sjælden kaffesort med frugtig, blomsteragtig aroma og lav syrlighed. Dyrkes især i Asien og Afrika.
Mængden af calcium og magnesium i vandet. Påvirker ekstraktion og smag samt maskinens kalkdannelse.
Forklaring
Liberica
Liberica (Coffea liberica) er en af de tre hovedarter af kaffetræet, sammen med arabica og robusta. Den stammer fra Vestafrika, men dyrkes i dag primært i Sydøstasien. Liberica-planterne er store og robuste med aflange bønner og kraftig aroma. Smagen er markant anderledes end arabica – frugtig, blomsteragtig og let røget med lav syrlighed. Liberica bruges ofte i blends for at tilføje dybde og kompleksitet, men findes også som single origin i stigende grad. I Filippinerne er den kendt som “Barako” og har en vigtig kulturel betydning. Liberica er modstandsdygtig over for varme og sygdomme, hvilket gør den interessant i forbindelse med klimaforandringer. Den er en nichekaffe med særpræg – mere parfumeret og eksotisk end de klassiske sorter.
Farveskala der måler ristningsgrad ud fra bønnernes farve. Bruges til at beskrive lys, medium og mørk ristning præcist.
Bønnerne fermenteres og vaskes fri for frugtkød. Giver ren og klar smag med tydelig syrlighed.
Dose
D
Mængden af malet kaffe brugt til et shot eller en bryg. Typisk 18–20 g til dobbelt espresso.
Vandets temperatur under brygning. Ofte 90–96 °C. For kold giver flad smag. For varm giver bitterhed.
TDS
T
Total Dissolved Solids. Mængden af opløste stoffer i kaffen målt i procent. Angiver styrke.
Trykmåler på espressomaskinen, som viser bryggetryk. Hjælper med at overvåge og justere ekstraktionen.
Metalhåndtag med kurv, som holder den formalede kaffe under brygningen. Bruges i espressomaskiner og fastgøres med et twist i bryggruppen.
Kaffekurser & smagninger til dig
København
Fra 369 kr.
Varighed: 1.5 timer(r)
Smagning
Arrangør
Coffee Collective
København
Fra 649 kr.
Varighed: 2.5 timer(r)
Kaffe
Arrangør
Coffee Collective
København, Aarhus
Fra 879 kr.
Varighed: 3 timer(r)
Espresso
Arrangør
Coffee Collective
