Forklaring
En af de ældste arabica-varieteter. Grundlag for mange moderne sorter. Giver sød, balanceret kaffe med mild syrlighed.
Typica er en af de ældste og mest historisk betydningsfulde arabica-varieteter. Den stammer fra Etiopien og Yemen og spredte sig i 1700-tallet til Latinamerika, hvor den blev grundstammen for mange moderne sorter. Typica har lavt udbytte og er sårbar over for sygdomme, men den giver en udsøgt, sød og balanceret kaffe med mild syrlighed og floral aroma. Sorten trives bedst i højder over 1.200 meter, hvor den udvikler sin karakteristiske elegance og kompleksitet. Mange nyere varieteter, som Bourbon og Caturra, nedstammer direkte fra Typica. I specialty-verdenen betragtes den som et symbol på renhed og klassisk smagsprofil. En velproduceret Typica er raffineret, delikat og harmonisk – et stykke levende kaffehistorie i koppen.
Kaffesort med højere koffeinindhold og kraftigere, mere bitter smag. Bruges ofte i espresso-blandinger for ekstra krop og crema.
Se Caracolillo. Rundt enkeltfrø i bæret. Sorteres ofte fra for særskilt ristning.
Forholdet mellem kaffemængde og vandmængde. Styrer styrke og ekstraktion. Typisk 1:2 til espresso og 1:15–1:18 til filter.
Naturlig gæringsproces, hvor frugtslim nedbrydes. Udvikler smag og aroma i kaffen.
Lige dele espresso og varm mælk. Afbalanceret smag, mindre skummet end cappuccino.
Sporbarhed gennem hele kaffens rejse fra gård til kop. Et nøglebegreb i kvalitetskaffe.
Total Dissolved Solids. Mængden af opløste stoffer i kaffen målt i procent. Angiver styrke.
Kedel med tynd, buet tud, som giver præcis kontrol over hældehastighed ved pour over-brygning.
