Fermentering inspireret af vinproduktion. Giver levende, komplekse smagsprofiler.
Lige dele espresso og varm mælk. Afbalanceret smag, mindre skummet end cappuccino.
Forklaring
Carbonic maceration
Carbonic maceration er en eksperimentel fermenteringsmetode inspireret af vinverdenen. Kaffebærrene placeres hele i lufttætte tanke fyldt med kuldioxid, som skaber et iltfrit miljø. Inde i bærrene foregår en enzymatisk fermentering, der fremhæver frugtige, vinøse og komplekse smage. Metoden kræver præcis kontrol af temperatur og tid for at undgå uønskede bakterier. Resultatet er ofte kaffer med tropiske, bæragtige og fermenterede noter – ideelle til cupping og konkurrencer. Processen bruges især i Colombia, Costa Rica og Panama, hvor producenter eksperimenterer med smagsudtryk og storytelling. Carbonic maceration er blevet et symbol på moderne kaffekunst og viser, hvordan fermentering kan bruges som værktøj til at skabe unikke og mindeværdige sensoriske profiler.
Naturlig mutation hvor ét rundt frø udvikles i bæret. Ofte sorteret separat og kan give koncentreret smag.
Filter, der fjerner kalk og urenheder fra vandet. Forlænger maskinens levetid og forbedrer kaffens smag.
Fladbundet filterbrygger med bølgede papirfiltre. Giver jævnt flow og ren, balanceret kop.
Espresso med lige dele varm mælk og tæt mælkeskum. Kendt for sin cremede tekstur og afbalancerede smag.
Body
B
Kaffens mundfølelse eller fylde. Kan beskrives som let, medium eller tung afhængigt af olier og ekstraktion.
Periode efter ristning hvor bønner frigiver CO₂. For meget gas kan forstyrre ekstraktion. Lad kaffen hvile før brug.
Ligner latte, men med mindre mælk og et tyndere, silkeblødt mælkeskum. Stammer fra Australien og New Zealand.
Kaffekurser & smagninger til dig
København
Fra 950 kr.
Varighed: 3 timer(r)
Ristning
Arrangør
Kontra Coffee
København
Fra 369 kr.
Varighed: 1.5 timer(r)
Smagning
Arrangør
Coffee Collective
København
Fra 649 kr.
Varighed: 2.5 timer(r)
Kaffe
Arrangør
Coffee Collective
