Kaffens mundfølelse eller fylde. Kan beskrives som let, medium eller tung afhængigt af olier og ekstraktion.
Vægt brugt til at justere og kontrollere nøjagtigheden på kaffevægte. Særlig vigtig i professionel baristatræning.
Forklaring
Body
Body beskriver kaffens mundfølelse – altså hvordan den føles på tungen, snarere end hvordan den smager. Den opfattes som tyngde, viskositet og struktur i væsken. En kaffe med høj body føles rund og cremet, mens en let body virker mere ren og te-agtig. Faktorer som bønnetype, ristning, bryggemetode og filtrering påvirker body. Fx har stempelkandekaffe en tungere body på grund af de naturlige olier, mens filterkaffe med papirfilter får en lettere mundfølelse. I sensorisk analyse vurderes body som en af hovedkomponenterne sammen med aroma, syrlighed, sødme og eftersmag. En afbalanceret body giver harmoni i koppen og understøtter de øvrige smagsindtryk.
Ristet kort tid. Bevarer syrlighed, frugtighed og oprindelsens smagsnoter. Bruges ofte til filterkaffe.
Kaffesort med højere koffeinindhold og kraftigere, mere bitter smag. Bruges ofte i espresso-blandinger for ekstra krop og crema.
Afskalning af tørrede kaffebønner, hvor pergamentlaget fjernes.
Delvist vasket metode, hvor noget frugtslim bevares. Giver balanceret sødme og frugtighed.
Guji
G
Etiopisk region med fyldig, frugtig kaffe. Ofte med noter af bær og kakao.
Kaffe udtrukket i koldt vand over mange timer. Giver en sød, lavsyrlig og forfriskende drik.
Silikone- eller gummimåtte, som beskytter bordet og giver stabilitet ved tampning af espresso.
Kaffekurser & smagninger til dig
København
Fra 950 kr.
Varighed: 3 timer(r)
Ristning
Arrangør
Kontra Coffee
København
Fra 369 kr.
Varighed: 1.5 timer(r)
Smagning
Arrangør
Coffee Collective