Fjernelse af frugtkød omkring kaffebønner før fermentering. Første trin i vasket forarbejdning.
Den tid vand er i kontakt med kaffen. For kort giver underekstraktion. For lang giver overekstraktion.
Forklaring
Pulping
Pulping er den første fase i vasket kaffeproduktion, hvor frugtkødet omkring kaffebønnerne fjernes. Dette sker ved at presse de høstede kaffebær gennem en pulpmaskine, som adskiller frugtskal og frugtslim fra bønnerne. Efter pulping ligger bønnerne stadig i et klæbrigt lag mucilage, som senere fjernes under fermentering. Processen skal udføres inden for få timer efter høst for at undgå uønsket gæring. Pulping er afgørende for kvaliteten, fordi det påvirker fermenteringen og dermed smagen. For hård behandling kan beskadige bønnerne, mens for langsom proces kan skabe overfermentering. I mange små kooperativer foregår pulping stadig manuelt ved hjælp af simple tromler, mens større producenter bruger mekaniske pulpers. Det er et teknisk, men håndværksmæssigt følsomt trin i kaffens forarbejdning.
Syrlig og kompleks smag, der minder om vin. Typisk i kenyansk og etiopisk kaffe.
Behagelig friskhed i kaffen. Ikke surhed, men livlighed. Typisk fremtrædende i lyse ristninger og afrikanske kaffer.
Vandets temperatur under brygning. Ofte 90–96 °C. For kold giver flad smag. For varm giver bitterhed.
Klassisk arabica-sort med fyldig krop og naturlig sødme. Dyrkes især i Mellemamerika og Østafrika.
Fladbundet filterbrygger med bølgede papirfiltre. Giver jævnt flow og ren, balanceret kop.
Kaffesort med højere koffeinindhold og kraftigere, mere bitter smag. Bruges ofte i espresso-blandinger for ekstra krop og crema.
Kurve over tid og temperatur under ristning. Bruges til at gentage og finjustere ønsket smag.
Kaffekurser & smagninger til dig
København
Fra 649 kr.
Varighed: 2.5 timer(r)
Kaffe
Arrangør
Coffee Collective
København, Aarhus
Fra 879 kr.
Varighed: 3 timer(r)
Espresso
Arrangør
Coffee Collective
