Naturlig gæringsproces, hvor frugtslim nedbrydes. Udvikler smag og aroma i kaffen.
Naturlig gæringsproces, hvor frugtslim nedbrydes. Udvikler smag og aroma i kaffen.
Forklaring
Fermentering
Fermentering er en naturlig proces, hvor mikroorganismer som gær og bakterier nedbryder frugtslimen, der omgiver kaffebønnerne efter høst. Processen er afgørende for at udvikle kaffens aroma og smagsprofil. Under fermenteringen omdannes sukkerstoffer til syrer, alkoholer og aromastoffer, der kan give alt fra frugtige til vinøse noter. Der findes flere fermenteringsmetoder: traditionel våd (washed), tør (natural) og nyere eksperimentelle som honey process, anaerob og carbonic maceration. Tid, temperatur og luftfugtighed spiller en central rolle, og selv små variationer kan ændre smagen markant. En velkontrolleret fermentering giver en ren, kompleks kaffe, mens en fejlfermentering kan give uønskede smage. Producenter over hele verden arbejder i dag bevidst med fermentering som et kreativt værktøj for at skabe unikke og karakteristiske kaffer.
Metalhåndtag med kurv, som holder den formalede kaffe under brygningen. Bruges i espressomaskiner og fastgøres med et twist i bryggruppen.
Costa Ricansk mutation af Typica. Giver let syrlig og sød kaffe med floral karakter.
Ligner latte, men med mindre mælk og et tyndere, silkeblødt mælkeskum. Stammer fra Australien og New Zealand.
Processen hvor malet kaffe presses jævnt i espressokurven for at sikre ensartet gennemløb og korrekt ekstraktion.
Espresso med et lille “mærke” af mælkeskum. Navnet betyder “plettet” på italiensk.
Kold espresso serveret med is eller rystet med sukker. Populær i Sydeuropa om sommeren.
Kendt som “elefantbønnen” pga. sin størrelse. Giver mild, aromatisk kaffe med lav bitterhed.
