Afskalning af tørrede kaffebønner, hvor pergamentlaget fjernes.
Første fase i pour over eller filterbrygning, hvor vand hældes over kaffen for at frigive CO₂ og forbedre ekstraktionen.
Forklaring
Hulling
Hulling er processen, hvor den tørrede pergamenthinde fjernes fra kaffebønnen efter tørring. Denne fase sker typisk før eksport og markerer overgangen fra “parchment coffee” til grøn kaffe. Hulling udføres i specialmaskiner, som gnider pergamentlaget af uden at beskadige selve bønnen. Processen skal udføres med præcision, da for hård behandling kan give brud og defekter. Efter hulling sorteres bønnerne efter størrelse, vægt og farve. En korrekt udført hulling er afgørende for at bevare kaffens kvalitet, da fejl i denne fase kan påvirke smag og holdbarhed. For specialty-produktion kombineres hulling ofte med manuel sortering for at sikre, at kun de bedste bønner går videre. Det er et vigtigt skridt i kæden fra høst til kop, hvor præcision og omhu stadig gør en mærkbar forskel.
Opvarmning af kopper, portafilter og bryggeredskaber. Stabiliserer temperatur og forbedrer konsistens.
Bedømmelse af grøn og ristet kaffe på en 100-skala. Specialty starter ved 80 point.
Kedel med tynd, buet tud, som giver præcis kontrol over hældehastighed ved pour over-brygning.
Kaffe sammensat af bønner fra flere områder for at skabe en balanceret og ensartet smag.
Kaffekværn med to roterende skiver, som knuser bønnerne jævnt. Foretrækkes til espresso for præcis kværnstørrelse.
Kaffe fra et meget lille område eller parti, ofte håndplukket for særlige kvaliteter og smagsnuancer.
Storfrøet hybrid mellem Pacas og Maragogype. Giver kompleks kaffe med kraftig krop og frugtagtige noter.
Kaffekurser & smagninger til dig
København
Fra 369 kr.
Varighed: 1.5 timer(r)
Smagning
Arrangør
Coffee Collective
København
Fra 649 kr.
Varighed: 2.5 timer(r)
Kaffe
Arrangør
Coffee Collective
