Forklaring
Forholdet mellem kaffemængde og vandmængde. Styrer styrke og ekstraktion. Typisk 1:2 til espresso og 1:15–1:18 til filter.
Brew ratio, eller bryggeforholdet, er nøglen til at kontrollere kaffens styrke og smag. Det angiver forholdet mellem den anvendte mængde kaffe og vand. En typisk espresso har et forhold omkring 1:2 – fx 18 gram kaffe til 36 gram færdig espresso – mens filterkaffe ligger omkring 1:15–1:18. Et lavere forhold giver en stærkere og mere koncentreret bryg, mens et højere forhold giver en lettere og mere delikat smag. Brew ratio bruges som grundparameter for at reproducere en opskrift og finjustere ekstraktionen. Selv små ændringer i dette forhold kan ændre balancen mellem sødme, syrlighed og bitterhed markant. Professionelle baristaer bruger præcise vægte for at sikre konsistens mellem hver brygning.
Kaffesort kendt for sin komplekse smag og lavere bitterhed. Dyrkes i højere højder og udgør ca. 60–70 % af verdens kaffeproduktion.
Kaffens mundfølelse eller fylde. Kan beskrives som let, medium eller tung afhængigt af olier og ekstraktion.
Naturlig mutation af Bourbon, kompakt og højtydende. Kaffen har frisk syrlighed og let sødme.
Betegner hvor groft eller fint kaffen er malet. Har stor betydning for bryggetiden og smagen. Fin maling bruges til espresso, mens grov maling passer til stempelkande og cold brew.
Krydsning mellem Mundo Novo og Caturra. Modstandsdygtig plante med rund, balanceret smag.
Mexicansk kaffe brygget med piloncillo og kanel i lergryde. Aromatisk og krydret.
Kraftig kaffe brygget med phin. Serveres ofte med kondenseret mælk som ca phe sua da.
Styring af vandmængde pr. tid under espresso. Bruges til at forme smag, kroppens udvikling og balance.
