Tiden fra sidste hældning til filteret er løbet tørt ved pour over. Indikerer kværnstørrelse og flow.
Manuel brygger, hvor kaffe presses gennem et papir- eller metalfilter med lufttryk. Giver en ren og aromatisk kop.
Forklaring
Drawdown
Drawdown beskriver den sidste fase i håndbrygning – tiden fra den sidste vandhældning, til alt vandet er løbet gennem filteret. Denne del af processen er afgørende for bryggens balance, fordi den viser, om kværnstørrelse, flow og distribution er korrekte. En langsom drawdown tyder på for fin maling eller for tæt kaffebed, hvilket kan give bitterhed og overekstraktion. En hurtig drawdown betyder, at vandet passerer for let, og smagen bliver svag og syrlig. Ved pour over bruger baristaer drawdown som indikator for, om bryggens parametre skal justeres. Den optimale varighed afhænger af bryggemetode og dosering, men ligger typisk mellem 30 sekunder og 1 minut. At mestre drawdown kræver erfaring og observation – det er her, man kan finpudse detaljerne, der adskiller en god kop fra en fremragende.
Beholder til at slå brugte espressokager ud af portafilteret. Gør rengøringen hurtig og hygiejnisk.
Brasiliansk region med sødmefuld kaffe og lav syrlighed. Bruges ofte til espresso.
Kona
K
Hawaiiansk kaffe fra Kona-distriktet. Kendt for blød, sød profil med lav bitterhed.
Sien i espressogruppen der fordeler vand over kaffebedet. Ren og intakt skærm sikrer jævnt flow.
Mexicansk kaffe brygget med piloncillo og kanel i lergryde. Aromatisk og krydret.
Hybrid af arabica og robusta. Dyrkes i Brasilien og kombinerer robustaens styrke med arabicaens finesse.
Beskrivelse af en kaffe uden skarpe kanter, hvor alle smagselementer opleves som bløde og sammenhængende.
