Procentdel af kaffen der opløses i vandet. Typisk mål 18–22 procent for balanceret smag.
Espresso med lige dele varm mælk og tæt mælkeskum. Kendt for sin cremede tekstur og afbalancerede smag.
Forklaring
Ekstraktionsudbytte (EY%)
Ekstraktionsudbytte, ofte forkortet EY%, beskriver hvor stor en procentdel af kaffens opløselige stoffer, der faktisk udtrækkes i vandet under brygningen. Et typisk mål ligger mellem 18 og 22 %. For lavt udbytte (underekstraktion) giver en sur, hul smag, mens for højt (overekstraktion) giver bitterhed og tør eftersmag. EY% beregnes ofte ud fra måling af TDS (Total Dissolved Solids) med et refraktometer, som bruges i professionelle miljøer. Ved at kende udbyttet kan man systematisk justere kværnstørrelse, bryggetid og vandmængde for at optimere smagen. Ekstraktionsudbytte er en af de mest præcise måder at analysere brygkvalitet på og bruges af både ristere og baristaer som kontrolværktøj. Det illustrerer kaffens natur som både håndværk og videnskab – et samspil mellem teknik, kemi og sensorik.
Dobbelt espresso shot. Standardmængden i de fleste moderne kaffedrikke.
Kold espresso serveret med is eller rystet med sukker. Populær i Sydeuropa om sommeren.
Dose
D
Mængden af malet kaffe brugt til et shot eller en bryg. Typisk 18–20 g til dobbelt espresso.
Betegner hvor groft eller fint kaffen er malet. Har stor betydning for bryggetiden og smagen. Fin maling bruges til espresso, mens grov maling passer til stempelkande og cold brew.
Sjælden kaffesort med frugtig, blomsteragtig aroma og lav syrlighed. Dyrkes især i Asien og Afrika.
Underart af Liberica. Giver dyb, vinøs smag og bruges i små mængder til at give blends kompleksitet.
Periode efter ristning hvor bønner frigiver CO₂. For meget gas kan forstyrre ekstraktion. Lad kaffen hvile før brug.
