Senere knækfase ved højere temperatur. Tegn på mørk ristning og begyndende olieudtræk.
Farveskala der måler ristningsgrad ud fra bønnernes farve. Bruges til at beskrive lys, medium og mørk ristning præcist.
Forklaring
Second crack
Second crack er den anden knækfase under ristning, som opstår ved cirka 224–230 °C. Her bryder cellevæggene i kaffebønnen sammen, og olier begynder at trænge ud på overfladen. Lyden minder om små knitrende klik og markerer overgangen til mørke ristninger. I denne fase får kaffen kraftigere ristede aromaer og reduceret syrlighed, mens sødme og krop øges. For langt inde i second crack risikerer bønnerne dog at smage brændt eller askeagtigt. Professionelle ristere styrer udviklingstiden nøje for at bevare sødme og kompleksitet uden at overdrive bitterheden. Second crack bruges ofte til espresso og mørkere blends, hvor den dybe, fyldige profil ønskes. Det er et afgørende punkt i risteprocessen, hvor små temperaturændringer kan ændre kaffens karakter markant.
En af de ældste arabica-varieteter. Grundlag for mange moderne sorter. Giver sød, balanceret kaffe med mild syrlighed.
Balanceret mellem syre og sødme. Fremhæver både aroma og fylde.
Kendt som “elefantbønnen” pga. sin størrelse. Giver mild, aromatisk kaffe med lav bitterhed.
Kværn designet til at efterlade minimal kaffe mellem kværnblade. Sikrer friskhed og nøjagtig dosering.
Når vandet finder lette veje gennem kaffen under espressobrygning. Resulterer i ujævn ekstraktion og ubalanceret smag.
Verdenskendt for balanceret smag, mellemristet profil og stabil kvalitet.
Berømt kafferegion i Etiopien. Kendt for floral og citrusagtig kaffe med høj syrlighed og let krop.
Kaffekurser & smagninger til dig
København
Fra 950 kr.
Varighed: 3 timer(r)
Ristning
Arrangør
Kontra Coffee
København, Aarhus
Fra 879 kr.
Varighed: 3 timer(r)
Espresso
Arrangør
Coffee Collective
København
Fra 369 kr.
Varighed: 1.5 timer(r)
Smagning
Arrangør
Coffee Collective
