Senere knækfase ved højere temperatur. Tegn på mørk ristning og begyndende olieudtræk.
Bryggemetode hvor groft formalet kaffe trækker i varmt vand og adskilles med et metalfilter. Giver fyldig og olieret kaffe.
Forklaring
Second crack
Second crack er den anden knækfase under ristning, som opstår ved cirka 224–230 °C. Her bryder cellevæggene i kaffebønnen sammen, og olier begynder at trænge ud på overfladen. Lyden minder om små knitrende klik og markerer overgangen til mørke ristninger. I denne fase får kaffen kraftigere ristede aromaer og reduceret syrlighed, mens sødme og krop øges. For langt inde i second crack risikerer bønnerne dog at smage brændt eller askeagtigt. Professionelle ristere styrer udviklingstiden nøje for at bevare sødme og kompleksitet uden at overdrive bitterheden. Second crack bruges ofte til espresso og mørkere blends, hvor den dybe, fyldige profil ønskes. Det er et afgørende punkt i risteprocessen, hvor små temperaturændringer kan ændre kaffens karakter markant.
Finmalet kaffe kogt direkte i vand med sukker i en lille kobberkande (cezve). Serveres ufiltreret.
Storfrøet hybrid mellem Pacas og Maragogype. Giver kompleks kaffe med kraftig krop og frugtagtige noter.
Kaffe brygget ved, at varmt vand løber gennem formalet kaffe i et filter. Giver en ren og klar kop kaffe.
Bryggemetode med to glaskamre, hvor vand presses op af damptryk. Giver kompleks og aromatisk kaffe.
Beskriver hvor mørkt kaffen er ristet. Lys ristning bevarer syrlighed, mens mørk ristning giver mere bitterhed og krop.
Mexicansk kaffe brygget med piloncillo og kanel i lergryde. Aromatisk og krydret.
Kendt som “elefantbønnen” pga. sin størrelse. Giver mild, aromatisk kaffe med lav bitterhed.
Kaffekurser & smagninger til dig
København
Fra 369 kr.
Varighed: 1.5 timer(r)
Smagning
Arrangør
Coffee Collective
København, Aarhus
Fra 879 kr.
Varighed: 3 timer(r)
Espresso
Arrangør
Coffee Collective