Kort forvædning af kaffen ved lavt tryk. Udjævner bedet og reducerer channeling ved espresso.
Det tryk baristaen bruger ved tampning. Ensartet tryk og plan overflade er vigtigere end høj kraft.
Forklaring
Pre-infusion
Pre-infusion er en teknik, hvor espressomaskinen tilfører kaffen en lille mængde vand ved lavt tryk i begyndelsen af brygningen. Formålet er at forvæde kaffebedet jævnt, så det udvider sig og modstår det efterfølgende høje tryk. Denne proces reducerer risikoen for channeling og giver en mere ensartet ekstraktion. Varigheden kan variere fra få sekunder til over ti sekunder afhængigt af maskine og ønsket smagsprofil. Mange moderne maskiner tillader justering af både tryk og tid, så baristaen kan eksperimentere. Pre-infusion fremhæver ofte sødme og kompleksitet i espressoen og kan være med til at balancere syrlighed og krop. Det er et subtilt, men effektivt værktøj, der giver baristaen større kontrol over smagsudviklingen i koppen.
Betegner hvor groft eller fint kaffen er malet. Har stor betydning for bryggetiden og smagen. Fin maling bruges til espresso, mens grov maling passer til stempelkande og cold brew.
Bønnerne fermenteres og vaskes fri for frugtkød. Giver ren og klar smag med tydelig syrlighed.
Instrument der måler TDS i kaffe. Bruges til at beregne ekstraktionsudbytte og optimere bryg.
Body
B
Kaffens mundfølelse eller fylde. Kan beskrives som let, medium eller tung afhængigt af olier og ekstraktion.
Beskrivelse af en kaffe uden skarpe kanter, hvor alle smagselementer opleves som bløde og sammenhængende.
Bryggemetode hvor groft formalet kaffe trækker i varmt vand og adskilles med et metalfilter. Giver fyldig og olieret kaffe.
Ofte sød, nøddeagtig og chokoladeagtig. Grundlag for mange espresso-blends.
Kaffekurser & smagninger til dig
København
Fra 649 kr.
Varighed: 2.5 timer(r)
Kaffe
Arrangør
Coffee Collective
