Fin metalplade placeret oven på kaffen i portafilteret. Fordeler vandet jævnt og holder gruppehoved rent.
Vandets temperatur under brygning. Ofte 90–96 °C. For kold giver flad smag. For varm giver bitterhed.
Forklaring
Puck screen
En puck screen er en tynd metalplade med mikroskopiske huller, der placeres oven på kaffen i portafilteret før brygning. Den fordeler vandet jævnt over hele kaffebedet og beskytter samtidig gruppehovedet mod kaffegrums og olier. Puck screens blev populære i espressoverdenen som et præcisionsværktøj til at forbedre ekstraktionen og mindske channeling. Ved at skabe en mere ensartet fordeling af vandtrykket giver den en mere stabil brygning og renere smag. Efter brug fjernes puck screenen let og kan rengøres med vand. I professionelle miljøer bruges den især ved konkurrencer og på caféer, hvor konsistens og hygiejne prioriteres højt. Den er et simpelt, men effektivt tilbehør, der kan gøre mærkbar forskel i kvaliteten af espressoen.
Opvarmning af kopper, portafilter og bryggeredskaber. Stabiliserer temperatur og forbedrer konsistens.
Fjernelse af frugtkød omkring kaffebønner før fermentering. Første trin i vasket forarbejdning.
Klassisk arabica-sort med fyldig krop og naturlig sødme. Dyrkes især i Mellemamerika og Østafrika.
Finmalet kaffe kogt direkte i vand med sukker i en lille kobberkande (cezve). Serveres ufiltreret.
Sammensætning af mineraler i bryggevand. Justeres ofte for optimal ekstraktion og smag.
Kort forvædning af kaffen ved lavt tryk. Udjævner bedet og reducerer channeling ved espresso.
Kold espresso serveret med is eller rystet med sukker. Populær i Sydeuropa om sommeren.
Kaffekurser & smagninger til dig
København
Fra 369 kr.
Varighed: 1.5 timer(r)
Smagning
Arrangør
Coffee Collective
København
Fra 649 kr.
Varighed: 2.5 timer(r)
Kaffe
Arrangør
Coffee Collective
