Kurve over tid og temperatur under ristning. Bruges til at gentage og finjustere ønsket smag.
Dessertdrik med en kugle vaniljeis overhældt med varm espresso. Kombination af sødme og bitterhed.
Forklaring
Risteprofil
Risteprofilen beskriver temperaturforløbet under ristningen af kaffebønnerne – altså hvordan varme og tid udvikler sig fra start til slut. Den illustreres typisk som en kurve, hvor man kan aflæse nøglepunkter som “drying phase”, “first crack” og “development time”. En risteprofil bruges af risteren til at gentage en ønsket smag eller finjustere en bønnes potentiale. Selv små ændringer i temperatur eller varmetilførsel kan påvirke aroma, syrlighed og krop markant. Moderne ristere anvender software og datalogning for at analysere og optimere profilerne. For specialty-produktion er konsistens og dokumentation altafgørende, og risteprofilen fungerer som kaffens opskrift. Det er her videnskab og håndværk mødes – kunsten at styre varme for at fremhæve smagens mest harmoniske udtryk.
Klassisk arabica-sort med fyldig krop og naturlig sødme. Dyrkes især i Mellemamerika og Østafrika.
Brasiliansk krydsning af Bourbon og Typica. Giver sød, nøddeagtig kaffe med lav syrlighed.
Farveskala der måler ristningsgrad ud fra bønnernes farve. Bruges til at beskrive lys, medium og mørk ristning præcist.
Ofte sød, nøddeagtig og chokoladeagtig. Grundlag for mange espresso-blends.
Bryggemetode med to glaskamre, hvor vand presses op af damptryk. Giver kompleks og aromatisk kaffe.
Storfrøet hybrid mellem Pacas og Maragogype. Giver kompleks kaffe med kraftig krop og frugtagtige noter.
Det gyldne skumlag øverst på en espresso. Dannet af olier, gasser og mikrobobler under brygningen. Tegn på frisk kaffe og korrekt tryk.
Kaffekurser & smagninger til dig
København
Fra 950 kr.
Varighed: 3 timer(r)
Ristning
Arrangør
Kontra Coffee
