Kurve over tid og temperatur under ristning. Bruges til at gentage og finjustere ønsket smag.
Instrument der måler TDS i kaffe. Bruges til at beregne ekstraktionsudbytte og optimere bryg.
Forklaring
Risteprofil
Risteprofilen beskriver temperaturforløbet under ristningen af kaffebønnerne – altså hvordan varme og tid udvikler sig fra start til slut. Den illustreres typisk som en kurve, hvor man kan aflæse nøglepunkter som “drying phase”, “first crack” og “development time”. En risteprofil bruges af risteren til at gentage en ønsket smag eller finjustere en bønnes potentiale. Selv små ændringer i temperatur eller varmetilførsel kan påvirke aroma, syrlighed og krop markant. Moderne ristere anvender software og datalogning for at analysere og optimere profilerne. For specialty-produktion er konsistens og dokumentation altafgørende, og risteprofilen fungerer som kaffens opskrift. Det er her videnskab og håndværk mødes – kunsten at styre varme for at fremhæve smagens mest harmoniske udtryk.
Kværn designet til at efterlade minimal kaffe mellem kværnblade. Sikrer friskhed og nøjagtig dosering.
Kaffesort med højere koffeinindhold og kraftigere, mere bitter smag. Bruges ofte i espresso-blandinger for ekstra krop og crema.
Beholder til at slå brugte espressokager ud af portafilteret. Gør rengøringen hurtig og hygiejnisk.
Brasiliansk region med sødmefuld kaffe og lav syrlighed. Bruges ofte til espresso.
SL28
S
Kenya-sort kendt for intens frugtighed, vinøs syrlighed og livlig aroma. En af de mest eftertragtede arabica-varianter.
Kedel med tynd, buet tud, som giver præcis kontrol over hældehastighed ved pour over-brygning.
Dato for ristning trykt på posen. Vejleder om friskhed og hviletid før brug.
