Kaffe med høj kvalitet, typisk SCA 80+ og fuld sporbarhed. Fokus på ren kop og tydelig oprindelseskarakter.
Tiden fra sidste hældning til filteret er løbet tørt ved pour over. Indikerer kværnstørrelse og flow.
Forklaring
Specialty Coffee
Specialty Coffee betegner kaffe af den højeste kvalitet, typisk med en SCA-score på 80 point eller derover. Den skal være fri for defekter og have tydelig oprindelseskarakter, som kan spores hele vejen fra gård til kop. Begrebet blev introduceret i 1970’erne af Erna Knutsen og markerer et skift fra masseproduktion til kvalitetsfokus. Specialty Coffee dækker hele værdikæden – fra omhyggelig dyrkning, selektiv plukning og præcis forarbejdning til skånsom ristning og nøjagtig brygning. Det handler om gennemsigtighed, bæredygtighed og håndværk. I dag er Specialty Coffee en global bevægelse, hvor producenter, ristere og baristaer samarbejder for at fremhæve kaffens kompleksitet. Målet er at skabe den bedst mulige smagsoplevelse og give retfærdig værdi til alle led i kæden.
Klassisk arabica-sort med fyldig krop og naturlig sødme. Dyrkes især i Mellemamerika og Østafrika.
Vægt brugt til at justere og kontrollere nøjagtigheden på kaffevægte. Særlig vigtig i professionel baristatræning.
Behagelig friskhed i kaffen. Ikke surhed, men livlighed. Typisk fremtrædende i lyse ristninger og afrikanske kaffer.
Spansk variant af latte, lavet med stærk kaffe og varm mælk i lige dele.
Ordning der sikrer rimelig betaling til producenter og bæredygtige arbejdsforhold.
Kurve over tid og temperatur under ristning. Bruges til at gentage og finjustere ønsket smag.
Periode efter ristning hvor bønner frigiver CO₂. For meget gas kan forstyrre ekstraktion. Lad kaffen hvile før brug.
Kaffekurser & smagninger til dig
København
Fra 649 kr.
Varighed: 2.5 timer(r)
Kaffe
Arrangør
Coffee Collective
København
Fra 950 kr.
Varighed: 3 timer(r)
Ristning
Arrangør
Kontra Coffee
København, Aarhus
Fra 879 kr.
Varighed: 3 timer(r)
Espresso
Arrangør
Coffee Collective
