Det tryk baristaen bruger ved tampning. Ensartet tryk og plan overflade er vigtigere end høj kraft.
Senere knækfase ved højere temperatur. Tegn på mørk ristning og begyndende olieudtræk.
Forklaring
Tampingtryk
Tampingtryk refererer til den kraft, baristaen anvender, når kaffen presses i portafilteret. Tidligere blev 15–20 kg tryk anset som standard, men i dag er fokus skiftet til ensartethed frem for absolut kraft. Det vigtigste er, at tampningen skaber en plan og kompakt overflade uden hældning, så vandet møder jævnt modstand. Uens tryk kan føre til channeling og ujævn ekstraktion. Professionelle baristaer bruger ofte vægtstyrede tampere eller automatiske systemer for at sikre gentagelighed. Når trykket er korrekt, og kaffen er fordelt jævnt, skabes de optimale betingelser for en balanceret espresso med rig crema og fyldig krop. Tampingtryk handler derfor mere om teknik og præcision end om fysisk styrke – et spørgsmål om finesse frem for kraft.
Kendt som “elefantbønnen” pga. sin størrelse. Giver mild, aromatisk kaffe med lav bitterhed.
Naturlig mutation af Bourbon fra El Salvador. Giver sød, balanceret kaffe og kompakt plantevækst.
Espresso brygget med mere vand. Giver en mildere smag og mindre koncentration.
Styring af vandmængde pr. tid under espresso. Bruges til at forme smag, kroppens udvikling og balance.
Betegner hvor groft eller fint kaffen er malet. Har stor betydning for bryggetiden og smagen. Fin maling bruges til espresso, mens grov maling passer til stempelkande og cold brew.
Tragt eller ring på portafilteret der forhindrer spild og sikrer jævn fordeling af malet kaffe.
Dose
D
Mængden af malet kaffe brugt til et shot eller en bryg. Typisk 18–20 g til dobbelt espresso.
Kaffekurser & smagninger til dig
København
Fra 950 kr.
Varighed: 3 timer(r)
Ristning
Arrangør
Kontra Coffee
København
Fra 649 kr.
Varighed: 2.5 timer(r)
Kaffe
Arrangør
Coffee Collective
