Total Dissolved Solids. Mængden af opløste stoffer i kaffen målt i procent. Angiver styrke.
SL28
S
Kenya-sort kendt for intens frugtighed, vinøs syrlighed og livlig aroma. En af de mest eftertragtede arabica-varianter.
Forklaring
TDS står for Total Dissolved Solids og angiver, hvor stor en procentdel af den færdigbryggede kaffe der består af opløste stoffer – primært kaffeolier, syrer og sukkerarter. Typiske værdier ligger mellem 1,15 % og 1,45 % for filterkaffe og 8–12 % for espresso. Målingen foretages med et refraktometer og bruges til at beregne ekstraktionsudbyttet (EY%). TDS fortæller altså, hvor “stærk” kaffen er, men ikke nødvendigvis om den smager godt. En høj TDS betyder koncentreret bryg, mens en lav TDS indikerer tynd kaffe. Den optimale værdi afhænger af brygmetode, bønnetype og personlige præferencer. For baristaer og ristere er TDS et værktøj til at forstå og justere brygning med videnskabelig præcision – et tal, der hjælper med at skabe smagsmæssig balance.
Redskab der udjævner kaffebedet i portafilteret før tampning. Mindsker channeling og forbedrer konsistens.
Det gyldne skumlag øverst på en espresso. Dannet af olier, gasser og mikrobobler under brygningen. Tegn på frisk kaffe og korrekt tryk.
Fransk kaffedrik med lige dele filterkaffe og varm mælk. Mildere end espresso-baserede drikke.
Beskriver hvor mørkt kaffen er ristet. Lys ristning bevarer syrlighed, mens mørk ristning giver mere bitterhed og krop.
Etiopisk region kendt for blomsteragtige, citrusduftende kaffer med let krop og høj syrlighed.
Koncentreret kaffebryg, fremstillet under højt tryk. Grundlaget for mange kaffedrikke som cappuccino, latte og macchiato.
Naturlig mutation af Bourbon, kompakt og højtydende. Kaffen har frisk syrlighed og let sødme.
Kaffekurser & smagninger til dig
København, Aarhus
Fra 879 kr.
Varighed: 3 timer(r)
Espresso
Arrangør
Coffee Collective
København
Fra 649 kr.
Varighed: 2.5 timer(r)
Kaffe
Arrangør
Coffee Collective
