Total Dissolved Solids. Mængden af opløste stoffer i kaffen målt i procent. Angiver styrke.
Espresso hældt over kold mælk og isterninger. Frisk og mild i smagen.
Forklaring
TDS står for Total Dissolved Solids og angiver, hvor stor en procentdel af den færdigbryggede kaffe der består af opløste stoffer – primært kaffeolier, syrer og sukkerarter. Typiske værdier ligger mellem 1,15 % og 1,45 % for filterkaffe og 8–12 % for espresso. Målingen foretages med et refraktometer og bruges til at beregne ekstraktionsudbyttet (EY%). TDS fortæller altså, hvor “stærk” kaffen er, men ikke nødvendigvis om den smager godt. En høj TDS betyder koncentreret bryg, mens en lav TDS indikerer tynd kaffe. Den optimale værdi afhænger af brygmetode, bønnetype og personlige præferencer. For baristaer og ristere er TDS et værktøj til at forstå og justere brygning med videnskabelig præcision – et tal, der hjælper med at skabe smagsmæssig balance.
Kaffe fra ét geografisk område, ofte en enkelt gård eller region. Kendt for tydelige, unikke smagsprofiler.
Brasiliansk krydsning af Bourbon og Typica. Giver sød, nøddeagtig kaffe med lav syrlighed.
Procentdel af kaffen der opløses i vandet. Typisk mål 18–22 procent for balanceret smag.
Processen hvor malet kaffe presses jævnt i espressokurven for at sikre ensartet gennemløb og korrekt ekstraktion.
SL34
S
Tæt beslægtet med SL28, men mere robust over for regn og højder. Giver sød, dyb kaffe med balanceret syrlighed.
Kaffen fermenteres i lukkede tanke uden ilt. Giver intense, ofte frugtige aromaer.
Tørret, opløselig kaffe. Lavet ved at fryse- eller spraytørre brygget kaffe. Hurtig, men mindre aromatisk.
Kaffekurser & smagninger til dig
København
Fra 950 kr.
Varighed: 3 timer(r)
Ristning
Arrangør
Kontra Coffee
København, Aarhus
Fra 879 kr.
Varighed: 3 timer(r)
Espresso
Arrangør
Coffee Collective
