Mængden af calcium og magnesium i vandet. Påvirker ekstraktion og smag samt maskinens kalkdannelse.
Vandets temperatur under brygning. Ofte 90–96 °C. For kold giver flad smag. For varm giver bitterhed.
Forklaring
Vandhårdhed
Vandhårdhed måles ud fra indholdet af calcium- og magnesiumioner i vandet og har stor betydning for både ekstraktion og maskinpleje. Hårdt vand kan give kalkaflejringer i maskiner og dæmpe smagen, mens for blødt vand kan føre til flad og ubalanceret kaffe. Specialty Coffee Association anbefaler en total hårdhed på omkring 50–175 ppm afhængigt af bryggemetode. Hårdheden kan justeres med filtreringssystemer eller blanding af demineraliseret og postevand. For baristaer er vandkvalitet et af de mest undervurderede, men afgørende parametre for en god kop kaffe. Den rette vandhårdhed sikrer optimal ekstraktion, beskytter udstyret og fremhæver kaffens naturlige sødme og aroma.
Guatemalansk region med højtliggende kaffeplantager. Giver livlig syrlighed og kompleks aroma.
Fjernelse af frugtkød omkring kaffebønner før fermentering. Første trin i vasket forarbejdning.
Lille latte baseret på et kort espresso shot. Tyndt lag mikroskum og høj kaffesmag.
Bedømmelse af grøn og ristet kaffe på en 100-skala. Specialty starter ved 80 point.
SL34
S
Tæt beslægtet med SL28, men mere robust over for regn og højder. Giver sød, dyb kaffe med balanceret syrlighed.
Farveskala der måler ristningsgrad ud fra bønnernes farve. Bruges til at beskrive lys, medium og mørk ristning præcist.
Instrument der måler TDS i kaffe. Bruges til at beregne ekstraktionsudbytte og optimere bryg.
Kaffekurser & smagninger til dig
København, Aarhus
Fra 879 kr.
Varighed: 3 timer(r)
Espresso
Arrangør
Coffee Collective
København
Fra 950 kr.
Varighed: 3 timer(r)
Ristning
Arrangør
Kontra Coffee
